onsdag 27 november 2013

Vi firar lillajul

Eleverna i årskurs 7 firar denna vecka 48 lillajul med risgrynsgröt med socker och kanel samt glögg och pepparkakor.

Roligt att eleverna är kreativa och gör roliga mönster på pepparkakorna
Rågpepparkakor
50 g smör
2 msk socker
2 msk sirap
3/4 tsk kanel
3/4 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika
1/3 tsk malen kryddpeppar
1/2-3/4 tsk kardemumma
1/2 ägg
1/2 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl
1/3 tsk matsoda

1 Mät upp smör, socker, sirap och kryddor i en tjockbottnad rostfri kastrull.
sjud upp ingredienserna under omrörning på effekt 4.
2 Låt smeten svalna under omrörning. Tillsätt uppvispat ägg. Rör om.
3 Blanda rågmjöl och vetemjöl med matsoda. Rör ner mjölblandningen.
4 Låt degen stå kallt till nästa dag.
5 Kavla ut degen . ta ut olika figurer med pepparkaksmått.
6 Grädda pepparkakorna i 175 grader i övre delen av ugnen 5-10 minuter.

Risgrynsgröt
för två personer
1 1/2 dl vatten
3/4 dl grötris
3 1/2 dl mjölk
3/4  krm salt

1 Koka upp vattnet i en ytbehandlad kastrull. Tillsätt grynen rör om med en trägaffel, tills vattnet har sugits in i riset.
2 Tillsätt mjölken lite i sänder under omrörning, tills gröten börjar koka.
3 Låt gröten sjuda ca 40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt saltet.

Glögg
för fyra personer
5 dl vatten
1/2 kanelstång
en bit ingefära
5 hela nejlikor
5-10 hela kardemummafrön
2 dl vinbärssaft
(socker vid behov)
Till servering
russin
mandelspån

1 Låt glöggkryddorna småkoka i vattnet åtminstone 30 minuter.
2 Sila bort kryddorna.
3 Tillsätt saften och hetta upp till kokpunkten.
4 Avsmaka.
5 lägg russin och mandel i glasen eller muggarna och häll över den heta drycken.



Här är ytterligare några alternativ till hemgjord glögg.

Pizza

Att laga din egen pizza istället för att köpa en färdig är faktiskt väldigt lätt, konstaterade vi med specialklassen. För att göra din egen Pizza gör du så här:

Pizza  med egen valfri fyllning!
Det fanns pizzor av alla de slag: skinka, ananas, champinjoner, räkor, bacon, tonfisk etc etc
Pizzabotten (4 pers):
1 bit färskjäst
2 tsk socker
2 tsk salt
4 msk olja
3 dl vatten
ca 6-7 dl mjöl


  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten i en degbunke.
  3. Rör i mjöl lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
  4. Jäs pizzadegen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter
  5. Dela degen i fyra delar och forma degen till pizzabotten på mjölat bakbord. Placera sedan på bakplåtspappersbeklädd plåt.
  6. Sätt på valfria ingredienser (stekt bacon, skinka, tomatsås, riven ost etc...) och grädda på mellersta falsen, 10-15 minuter.
Vad eleverna ville ha på sina pizzor hade de planerat redan föregående gång, så att rätt ingredienser hade införskaffats för alla personliga pizzor!







För att fullborda det italienska temat lagade vi tiramisu till efterrätt, enligt det här receptet

tisdag 26 november 2013

Judisk måltid


Eleverna i årskurs 9 har haft möjlighet att lära sig om hur olika religioner kan påverka matlagningen. Först hade vi ett teoripass där vi diskutera igenom vilka olika religioner det finns. Efter det hade vi ett pass med temat eid fest som muslimerna firar efter ramadan och så var det dags för  en judisk måltid (kosher)




Challebröd
1 dl hett vatten
1 msk olja
1/2 msk salt
1/2 msk socker
1,5 dl ljummet vatten
25 g jäst
ca 6 dl vetemjöl
1 ägg

Till dekoration: Vallmofrön och uppvispat ägg

Häll hett vatten över salt och olja i en bunke. När detta svalnat tillsätter man resten av vattnet, jästen, uppvispade ägget ( spara lite att pensla brödet med) , socker och vetemjöl. Arbeta degen väl tills den är jämn och blank och släpper kanterna. Täck över degen och låt den vila på varm plats tills den jäst till dubbel storlek.

Tag upp degen på bakbordet, fortsätt knåda den och dela därefter degen i 4 delar. Baka därefter brödet till ett flätat bröd. Låt jäsa ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg, strö över vallmofrön och låt degen vila i ca 20 minuter.

Grädda i 230 grader i 20 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet vila i eftervärmen i ca 10 minuter.




Kreplach
Deg
200 g vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk olja
2 ägg

Fyllning
2 dl Philadelphia ost
1 msk ströbröd
1 äggula
2 msk hackade, färska örter ( t.ex. persilja, koriander)
1/2 vitlöksklyfta
salt, peppar

Deg
Blanda vetemjöl, salt och olja i en bunke. Blanda äggen. Knåda degen och rulla ut den tunt på ett mjölat bord. Skär ut cirklar i degen eller ta ut cirklar med hjälp av ett glas.

Fyllning
Skär örterna fint och hacka vitlöken fint. Skilj äggvitan från äggulan i en skål. Blanda alla ingredienser med äggulan.
Fyll cirklarna av deg med ostfyllningen.


Gefillte Fisch
250 g fiskfilé av vitfisk
1 lök
2 msk ströbröd
1/2 tsk salt
2 tsk socker
1 litet ägg
2 tsk kallt vatten
2 morötter
1 nypa paprikapulver
1 fiskbuljong
Mixa fisken med 1/2 lök och en morot. Tillsätt salt,socker , vatten och ströbröd och blanda om. Tillsätt även ägget och blanda ihop allting till en bra deg. Forma små runda bullar av degen med en sked eller med händerna . Skär en morot i slantar och en halv lök i skivor. Koka upp detta tillsammans med vatten, buljongtärningen och paprikapulvret i en traktörpanna. Pochera fiskbullarna i 20 minuter.

Korvtillverkning

Eftersom eleverna i årskurs 8 har temat finsk matkultur  tyckte vi lärare i huslig ekonomi att det skulle vara roligt att tillverka egen korv. Sagt och gjort - vi bjöd in köksmästare Kenneth Löfberg som är expert på att tillverka korv. Eleverna har fått pröva på att knåda ihop korvmassa och att stoppa korv.

Julkorv
1 kg  späck
1 kg griskött
1 kg lammkött
6 dl öl + 3 dl vatten
kryddor, vitlök, lök
60 g salt

Knåda ihop alla ingredienser till en jämn massa.

Julkorv 
522 g späck
1, 15 kg griskött
0,41 kg  kallrökt kött
9 dl vatten
1 st hackad lök
6 msk äppelsylt
5 g malen nejlika
5 g salt

Knåda ihop alla ingredienser till en jämn massa.

Julkorv
522 g späck
1,15 kg griskött
9 dl vatten
30 g salt
2 msk paprikapulver
0,5 dl chili
20 g julkrydda

Julkorv
0,577 kg nöt malet
0,595 kg gris späck
15 g salt
3 g rosmarin
2.5 g mejram
6 dl vatten

Alla korvmassor blir som lös maletköttmassa.



A´la carte middag åk 9

Eleverna i årskurs 9 har haft möjlighet att lära sig hur man lägger upp mat vacker och vad är
a´la carte. Huvudrätten som består av fårfiol är närproducerad och kommer från Björkåsa gård i Tenala. Päron som ingår i efterrätten är även inhemska. Under ett kökspass har eleverna under handledning av Camilla Holmström läraren i huslig ekonomi förberett måltiden. Följande gång då eleverna träffades förverkligades måltiden och då fanns även köksmästare Kenneth Löfberg på plats för att dela med sig av sina erfarenheter. Eleverna har tyckt att det har varit roligt och lärorikt. Samarbetet är möjligt då skolan har fått ett understöd från föreningen för främjande av huslig ekonomi.



Förrätt


Baguette
2 dl vatten
25 g jäst
1 tsk socker
3/4 tsk salt
3 msk linfrön
1 1/2 dl speltmjöl
2 dl semlemjöl
1 dl speltmjöl
2-3 msk olja

1 Smula jästen i fingervarmt vatten och rör om med en trägaffel. Rör ner socker, salt, vetemjöl och största delen av semlemjölet.
2 Tillsätt fettet och knåda degen för hand eller i en matberedare. Tillsätt samtidigt så pass mycket mjöl att du får en fast och mjuk deg.
3 Låt jäsa under bakduk på ett varmt ställe till dubbel storlek. Knåda degen och dela den i två eller tre delar.
4 Kavla delarna till 40 centimeter avlånga plattor. Rulla ihop och lägg på en plåt för att jäsa.
5 Skär några sneda snitt med en vass kniv i de väljästa baguetterna.
6 Grädda baguetterna i 225 grader på mellersta falsen. Gräddningstiden är ca 15 minuter.
Tips om du vill ha ett sprött skal på baguetterna ska du stänka vatten på ytan två till tre gånger under gräddningen. Låt baguetterna kallna utan bakduk.

När baguetterna svalnat, kan du skär upp dem i snittar och dela dem på mitten. För att göra det lite festligare kan du rosta brödbitarna i sesamolja i en stekpanna på medelhög värme.Efter det kan du lägga på Indisk raita på den undre biten och den andra biten kan placeras lite på snedden.

Indisk raita
1 gurka
1 rödlök
2 tomater
1/2 dl färsk koriander
1 msk citronsaft
1/2 tsk spiskummin
2 1/2 dl naturell yoghurt
lite salt, svartpeppar
Tvätta grönsakerna och skär allting i mindre bitar. Blanda med yoghurten och koriandern. Smaksätt med citronsaft, spiskummin, svartpeppar och lite salt.

Varmrätt
Fårfiol
4 kg fårfiol
2-3 vitlöksklyftor
3-4 msk havssalt
3 -4 msk färsk rosmarin

Grönsaker: lök, morot, palsternacka, vitlök

1 Sätt ugnen på 100 grader.
2 Putsa av fårfiolen. Skär små snittytor i köttet och stick in vitlöksklyftor.
3 Strö över havssalt och klippt färsk koriander. Lägg fårfiolen i en stekpåse på en långpanna.
4 Skala och skär alla grönsaker i strimlor och fräs dem lätt i olja i en stekpanna.
5 Lägg grönsakerna i stekpåsen tillsammans med fårfiolen. Förslut stekpåsen och grädda i nedre delen av ugnen ca 6 timmar.

6 Ta till vara skyn. Späd ut stekskyn med vatten.
7 Riv fårköttet i strimlor och lägg det i kastrullen för att värmas upp inför serveringen.För att få en snygg portion kan man använda sig av ett runt mått .
8 Ta till vara grönsakerna. Mixa grönsakerna och tillsätt lite grädde. Smaka av med salt och peppar.Det blir en god sås.

Friterad potatis
Tvätta och skär mjölig potatis i tunna skivor. Fritera i stekpanna. i rikligt med olja.

Rostade morötter och palsternacka
Skala och skär morötter och palsternacka i tunna strimlor. Stek i panna i olja. Salta.





Efterrätt
Inkokta päron
1 l vatten
500 g farinsocker
6-7 dl blåbär
10 stjärnanis
1 tsk äppelvinäger

1 Tvätta och skala päronen. Ta bort fröhuset t.ex. med en äppelborr.
2 Koka upp vatten och farinsocker till en jämn sockerlag.
3 Tillsätt blåbär, stjärnanis, äppelvinäger och de skalade päronen.
4 Låt småkoka på svag värme ca 10 minuter. Päronen ska kännas al denté då de är klara.
5 Päronen kan svalna i sin lag. Om de ska lagras häll över i ett kärl med lock och förvara i kylskåpet.

Kolasås
2 dl vispgrädde
2-3 msk farinsocker
1 msk smör
Koka på medelhög värme tills de blir sås konsistens. Tillsätt smöret och ta kastrullen från plattan.






Chokladmacarons
125 g sötmandel
250 g florsocker
125 g äggvita
0.75 dl socker
            röd karamellfärg
1 msk kakaopulver

1  Vispa äggvitorna tillsätt sockret lite i taget. Fortsätt att vispa till en styv maräng, färga den med röd karamellfärg. Sikta samman de torra ingredienserna och vänd sedan dem i marängen och rör försiktigt tills allt blandats.
2 Fyll en spritspåse och spritsa rundlar stora som två euros mynt på en plåt beklädd med bakplåtspapper. Låt rundlarna torka ca 30 minuter innan de gräddas i 180 grader i nedre delen av ugnen i ca 18 minuter, kakorna skall ha fått en hård skorpa och stannat.
3 Drag bakplåtspappret från plåten till en fuktad handduk och låt kakorna svalna. Lossa dem sedan försiktigt, de går lätt sönder.
Fyllning
150 g blockchoklad
1 dl grädde
35 g smör
1 Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull.
2 Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt stå gärna över natt.
3 Stryk ett lager på hälften av macarons och para ihop dem.
Smaklig måltid

tisdag 19 november 2013

Karelska piroger

Ibland har vi nöjet att få gäster på besök till hussan för att ytterligare inspirera eleverna. I åk 8 har vi pratat om finländsk matkultur och har också prövat laga mat från olika regioner i Finland. Som ett exempel på en maträtt från östra Finland gjorde vi karelska piroger, och då kom Tuula Kleiman på besök för att berätta mera!

Receptet ser ni nedan, men Tuula berättade så mycket mera än vad receptet förmedlar. Hon berättade om betydelsen av att baka piroger, om hur olika piroger skiljer sig åt i form och smak (t.ex. att rispiroger är ovala medan piroger fyllda med potatismos är runda) och gav knep till hur man lagar lyckade piroger: Degen skall kavlas så tunt att man nästan kan se igenom degen, och sedan förvaras under plastpåse eller burk medan resten kavlas, så att degen inte torkar. Pirogerna skall gräddas direkt på en smord plåt, inte på bakplåtspapper, för att få den rätta ytan. Och det viktigaste av allt - pirogerna skall bakas med gläde, annars är det inte gott!

Glädje var det minsann gott om i hussa-salen medan eleverna jobbade flitigt - 2 lektioner är inte mycket tid på sig att både hinna laga pirogerna och dessutom smaka!'

Karelska piroger
1 dl vatten
½ tsk salt
2 dl rågmjöl
½ dl vetemjöl
(1 msk olja)

Fyllning
1 dl vatten
4 dl mjölk
3/4 dl risgryn
½ tsk salt

För pensling:
½ dl vatten
25 g smör

Servera med:
äggsmör


  1. Koka upp mjölken i en teflonkastrull, rör ner risgryn
  2. Låt småkoka på svag värme under omrörning tills grötkonsistens, smaksätt med salt.
  3. Blanda alla ingredienser till en smidig deg.
  4. Rulla degen till en jämntjock längd och skär i 16 bitar.
  5. Rulla bullar av degen, mjöla dem och platta ut den lätt, täck med en skål eller plastpåse.
  6. Kavla ut degen med en pirogkavel till tunna kakor. Strö rikligt med mjöl mellan kakorna om de förvaras ovanpå varandra. Putsa sedan bort överflödigt mjöl innan kakorna fylls. Förvara dem hela tiden under en skål så att de inte torkar.
  7. Lägg ugnen på 225 grader.
  8. Bred ut fyllningen på varje kaka, men bred inte ända till kanten.
  9. Vik kanterna över fyllningen och vecka degen med fingrarna. Gör inte vecken för skarpa eftersom de lätt blir brända då.
  10. Grädda pirogerna tills de får färg. (10 minuter)
  11. Doppa pirogerna i smörblandningen eller pensla dem med en brödpensel.
  12. Packa in dem i bakplåtspapper och bakduk så att de mjuknar.



Tuula Kleiman visar hur man ska kavla ut degen till karelska piroger.
Smakprov på färdiggräddade karelska piroger. Unika på sitt sätt! Härligt!

lördag 16 november 2013

Fina fisken

Fisk är råvara som alla inte är så vana med - trots att vi borde äta fisk 2-3 gånger i veckan enligt näringsrekommendationerna! Det hör ju till att smaka på allting i hussan, även om det inte hör till de personliga favoriterna - och jag tror att denna enkla fisk rätt sjönk lätt ner hos de flesta, även om man inte annars är så förtjust i fisk!

Fisk under täcke (4 personer)

Även servetterna har vikts snyggt.
Vill du vika lika, se instruktioner här

flytande margarin

2 vitlöksklyftor
400 g tinad fiskfilé (kolja, torsk, sej, spätta)
½ tsk salt
1 brk creme fraiche
3 msk finklippt dill
2 tsk fransk senap
1 dl (50 g) riven ost


  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Pensla formen med fett och gnid formen med en vitlöksklyfta delad på mitten.
  3. Strö salt över fisken och täck bottnen på formen med fiskskivorna.
  4. Blanda ihop dill och senap i creme fraiche burken och klicka blandningen över fisken.
  5. Strö riven ost över och grädda i ugnen ca 30 minuter.
  6. Servera till kokt potatis och riven rödbeta med citronsaft

Det passade bra att servera fisken till potatis eftersom vi precis pratat om det. Vi har dessutom sett den här roliga filmen om potatisens historia, som jag gärna rekommenderar.


onsdag 13 november 2013

Halloween-tema

Det är ett tag sedan vi firade Halloween, men jag måste nu i efterskott ännu visa hur roligt vi hade i G-klassen:

En grupp lagade spindlar (i muffinsform), enligt det här pirkka-receptet. Skrämmande verklighetstrogna tycker jag!


En annan grupp lagade häxfingrar! De värmde godisarna något i mikron så att den var lättare att forma, och dekorerade sedan med hjälp av tandpetare (att "rita med") och mandelflarn (som naglar). Även dessa ser förvillande lika ut riktiga fingrar, så det gäller att se sig för vad man biter i...

Samma grupp gjorde dessutom spöken, genom att dekorera ansikten på maränger med smält choklad. Det blev glada spöken, ropande spöken, ledsna spöken...

Vi åt inte bara sött, utan den tredje gruppen stod för det salta alternativet. De gjorde bl.a. rödsprängda ögon, genom att dekorera hårdkokta ägg med ketchup och paprika, inspirerade av ett recept jag hittat på den här bloggen. I originalreceptet användes oliver, men ögonen blev nästan ännu mer verklighetstrogna så här.

Sist men inte minst, samma grupp lagade också mumiebröd, också det enligt ett pirkka-recept. Och med det har vi alla slags monster, häxor, spöken, spindlar och mumier, representerade.